ヴェネツィアの台所。

イタリア２０州代表的ご当地パスタ。

１．ヴァッレ・ダオスタ州　　＝　　ニョッキ　　　

２．ピエモンテ州　　＝　　タヤリン　
　　　　　　　　　　　　　　　アニョロッティ・アル・プリン

３．リグーリア州　　＝　　コルツェッティ

４．ロンバルディア州　　＝　　ピッツォケッリィ

５．ヴェネト州　　＝　　ビーゴリ

６．トレンティーノ・アルト・アディジェ州　　＝　　スパッツェレ

７．フリウリ　ヴェネツィア・ジューリア州　　＝　　ブレック

８．エミリア　ロマーニャ州　　＝　　ラザーニャ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トルテッリ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガルガネッリ

９．トスカーナ州　　＝　　ピーチ　
　　　　　　　　　　　　　　　パッパル・デッレ

１０．ウンブリア州　　＝　　ウンブリチェッリ

１１.マルケ州　　＝　　カッペレッティ
　　　　　　　　　　　　　　パッサテッリ

１２．ラツィオ州　　＝　　ブカティーニ

１３．アブルッツォ州　　＝　　キタッラ

１４．モリーゼ州　　＝　　カヴァテッリ

１５．カンパーニア州　　＝　　フジッリ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　バッケリ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャラティエッリ

１６．プーリア州　　＝　　オレキエッテ

１７．バジリカータ州　　＝　　ラガーネ

１８．カラブリア州　　＝　　ブカティーニ

１９．シチリア州　　＝　　ブッシャータ

２０．サルディーニャ州　＝　　マッロレッドゥス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレーグラ

ブラータ。

Burrata＝ブラータ

南イタリア・プーリア州のチーズ。
モッツァレラチーズを巾着袋のように開いたものの中に
生クリームに細かく刻んだモッツァレラの生地を練りこんだものを詰め込み
巾着袋のように紐で縛ったり、キュッとねじって巾着状にしています。

美味しい食べ方は真上から半分、または四等分にカットしてオリーブオイルと塩をかけて。
（オレガノを添えるとさらにおいしくなるそうです）


プーリアでは、生クリームの代わりにリコッタチーズを使ったものもありました。

アルタムーラパン

Pane di Altamura=パーネ　ディ　アルタムーラ。
バジリカータ州にあるアルタムーラという町で伝統的に作られてきているパン。
イタリアで唯一のD.O.P指定されているパンです。

原材料は同じながら指定された二種のアルタムーラパンがあり
一つはPane classico
もう一つは帽子のような形をしたCapello di Prete(牧師の帽子）があります。

この土地で作られる硬質小麦で作られたこのパンは
外は固く中はもっちりとしていてなおかつ2週間程度の長期保存が可能なことが特徴です。



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マテーラパン。

マテーラパン＝Pane di Matera

イタリア共和国バジリカータ州マテーラ県のパン。
パスタと同じ硬質小麦のデュラムセモリナ粉の名産地であるこの地方で
デュラムセモリナ粉と水・塩・天然酵母だけで作られたテーブルパン。
イタリアIGPにも認定されているこのパンは
外側は分厚く固く、中はモチモチとした食感の素朴な味わいのテーブルパンです。




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ラディッキオ・タルディーボ。

正式な名称は・・・
Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
　　　　　　　　　　　＝ラディッキオ　ロッソ　ディ　トレヴィーゾ　タルディーボ。

トレヴィーゾという町の特産品でイタリアIGP（保護指定地域表示）指定されています。


トレヴィーゾ産のラディッキオにはもう一種あり、
Radicchio Rosso di Treviso precoce
　　　　　　　　　　　＝ラディッキオ　ロッソ　ディ　トレヴィーゾ　プレコーチェ。

この二種類のラディッキオ、原種は同じチコリの一種。
夏に種まきされたラディッキオの

早生種であるプレコーチェは畑から収穫して外側の葉を一枚剥いで出荷されます。

一方で晩生種のタルディーボは11月頃の霜が二回降りるのを待って引き抜かれ、
１０日間水槽や水田の水の中で再び育てられます。
そして外側の葉が枯れるまでおき古い葉の内側から新しい芯が生えるまで育てられます。
その外側の枯れた古い葉は手作業で一枚ずつ剥いでから出荷されます。
甘くてほろ苦くて歯ごたえがあるタルディーボは北イタリアの冬の味です。